Παρασκευή, 30 Νοεμβρίου 2018 21:16

Το σησάμι: "ο βασιλιάς των σπόρων" (Β μέρος)

Στο μέρος Α μιλήσαμε αποκλειστικά για το σησάμι και κυρίως για τη διατροφική του αξία. Το σησάμι αυτούσιο βρίσκεται σε πολλά προϊόντα με κύριο αντιπρόσωπο το κουλούρι Θεσσαλονίκης. Αυτό όμως το θαυματουργό σποράκι κληροδοτεί τα θρεπτικά συστατικά του στα προϊόντα: ταχίνι, χαλβά, σησαμέλαιο και παστέλι. Το ταχίνι παράγεται από αποφλοιωμένους και φρυγανισμένους σπόρους σησαμιού. Έχει κρεμώδη και ελαιώδη υφή και αποτελεί μια πρώτης επιλογής λιπαρή ύλη για επάλειψη αντί για τις "ύποπτες" μαργαρίνες" ενώ σε περιόδους νηστείας αντικαθιστά ακόμη και αυτό το ελαιόλαδο ενώ συνδυάζεται ιδανικά με όσπρια (ρεβιθια στο χουμους). Ο χαλβάς παρασκευάζεται από μίγμα ταχινιού (60%) με μίγμα σακχάρων και σε ποικιλία γεύσεων, ειδικά με ξηρούς καρπούς και αποτελεί ένα ιδανικό υγιεινό σνακ (1 σπιρτόκουτο δίνει 166 θ.). Το σησαμέλαιο λαμβάνεται από το σπόρο του σησαμιού και μάλιστα με μόνο μηχανικές μεθόδους χωρίς επεξεργασία με χημικά. Τα πολλά αντιοξειδωτικά που έχει το καθιστούν πολύ υγιεινό ακόμη και ανθεκτικό στο τηγάνισμα. Τέλος το πλέον υγιεινό σνακ το παστέλι παρασκευάζεται από 67% σησάμι με αγνό μέλι.

Για ολοκληρωμένες πληροφορίες: www.sesame.gr

Rate this item
(0 votes)
Δρ Ιωάννης Τσαγκατάκης

Είμαι ο Δρ Ιωάννης Τσαγκατάκης, Διδάκτορας Χημείας και ο προσωπικός προπαιδευτής σου στην κρητική διατροφή.
  • Εργάζομαι ως εκπαιδευτής τροφίμων και έχω συγγράψει το βιβλίο "Το Αδυνάτισμα και Εγώ"
  • Είμαι εγκεκριμένος εκπαιδευτής του ΕΦΕΤ στην υγιεινή και την ασφάλεια τροφίμων και ανεξάρτητος επιθεωρητής της Αγροδιατροφικής Σύμπραξης της Περιφέρειας Κρήτης.
  • Έχω εργαστεί στο τμήμα Χημείας του Πανεπιστημίου Κρήτης ως διδάσκοντας μαθημάτων τροφίμων και στη σχολή μαγειρικής KAPPA STUDIES.
  • Αρθρογραφώ στις εφημερίδες “Ανατολή” και “Ιεράπετρα 21ος Αιών”