Κυριακή, 26 Αυγούστου 2018 18:07

Αρχές της σύγχρονης διατροφής για τις επιχειρήσεις τροφίμων

Σήμερα περισσότερο από ποτέ η διατροφή παίζει καθοριστικό ρόλο στη ζωή των ανθρώπων και προφανώς των πελατών όλων ανεξαιρέτως των επιχειρήσεων τροφίμων μα περισσότερο αυτών της μαζικής εστίασης.

Ποια είναι τα θρεπτικά συστατικά;

Η βάση όλων των συμβουλών έγκειται στις γνώσεις των θρεπτικών συστατικών. Αυτά είναι:

  1. Το νερό που αποτελεί το μεγαλύτερο συστατικό όλων των τροφίμων…
  2. Οι υδατάνθρακες αποτελούν την κύρια ενεργειακή πηγή του οργανισμού που χρειάζεται για την επιτέλεση των λειτουργιών του οργανισμού…
  3. Οι πρωτεΐνες είναι το δομικό συστατικό του ανθρώπινου οργανισμού ….
  4. Οι λιπαρές ύλες είναι η αποθήκη ενέργειας του οργανισμού αλλά και ο φυσικός προστάτης όλων των οργάνων του οργανισμού …
  5. Οι βιταμίνες είναι ουσίες που απαιτούνται σε πολύ μικρές ποσότητες δηλαδή σε χιλιοστά ή ακόμη και εκατομμυριοστά του γραμμαρίου ενώ για παράδειγμα οι πρωτεΐνες 300 γραμμάρια…
  6. Τα μέταλλα και ιχνοστοιχεία απαιτούνται επίσης σε ελάχιστες ποσότητες. Ποιος δεν έχει ακούσει το νάτριο, το ασβέστιο και το σίδηρο. …

 

Ποιες είναι οι ομάδες τροφίμων;

Η σύγχρονη διατροφή έχει χωρίσει τα τρόφιμα σε 6 ομάδες:

  1. Των γαλακτοκομικών που προσφέρουν πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, υδατάνθρακες όπως η παρεξηγημένη λακτόζη και χρήσιμα λιπαρά παρά το αντίθετο που προτείνεται με τα μειωμένα ή ακόμη και εξαφανισμένα λιπαρά…
  2. Των φρούτων που δίνουν αποκλειστικά υδατάνθρακες και με χαμηλή ενεργοδιαθεσιμότητα. …
  3. Των λαχανικών που περιέχουν κατά κύριο λόγο υδατάνθρακες όπως και τα φρούτα και παραδόξως μικρές ποσότητες χρήσιμων πρωτεϊνών…
  4. Των δημητριακών με τις σύγχρονες διατροφικές συστάσεις να είναι ολικής αλέσεως για τη λήψη των φυτικών ινών. ...
  5. Του κρέατος που λανθασμένα πάλι νομίζεται ότι είναι βλαβερά. Πράγματι όμως χρειάζεται φειδωλή κατανάλωσή τους. …
  6. Των λιπαρών που χωρίς συζήτηση την αποκλειστική διαθεσιμότητα καταλαμβάνει το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και οι ελιές. …

 

Ποιος είναι ο χρυσός κανόνας της σύγχρονης διατροφής;

«Ο άνθρωπος πρέπει να συμπεριλάβει στο διαιτολόγιό όλες τις ομάδες τροφίμων έτσι ώστε η μια να καλύπτει τις άλλες ως προς τις ελλείψεις τους σε θρεπτικά συστατικά κατά τρόπο που το σύνολο των τροφών που καταναλώνονται να καλύπτει όλες τις ανάγκες του ανθρώπου».

Τι είναι οι διαιτητικές μερίδες ή ισοδύναμα τροφίμων;

Ισοδύναμα ονομάζονται οι ποσότητες τροφίμων από την ίδια ομάδα που παρέχουν στον οργανισμό την ίδια περίπου ενέργεια. Για παράδειγμα  ένα ισοδύναμο γαλακτοκομικών ισούται με 1 ποτήρι γάλα (240γρ) ή 1 κεσεδάκι γιαούρτι (240γρ.) ή 1 κομμάτι τυρί (1σπιρτόκουτο 30γρ.), προσφέρει 170 θερμίδες. Γνωρίζοντας τα ισοδύναμα μπορούν να δημιουργηθούν διαιτητικά μενού εστιατορίων.

Τι είναι ο μεταβολισμός;

Μεταβολισμός είναι η ενέργεια που χρειάζεται ο οργανισμός  για να επιτελέσει όλες οι λειτουργίες του, όχι μόνο τις φανερές όπως οι κινήσεις αλλά και τις πιο απόκρυφες όπως η πνευματικότητα και η λειτουργία της καρδιάς. Αυτή η ενέργεια μετράται σε θερμίδες τα kcal που βλέπουμε στις ετικέτες των τροφίμων. Ο μέσος άνθρωπος χρειάζεται 2000-2500 kcal ημερησίως με το 55% να λαμβάνεται από υδατάνθρακες, το 30% από τις λιπαρές ύλες και το 15% από τις πρωτεΐνες.

 

Ποιες σύγχρονες διατροφικές συμβουλές για τους πελάτες που πρέπει να είμαστε γνώστες;

  1. Πάρτε πρώτα σαλάτα σε κάθε γεύμα
  2. Απολαύστε την αποκλειστική χρήση του έξτρα παρθένου ελαιόλαδου
  3. Μάθετε για τις πρώτες ύλες
  4. Αφήστε περίσσευμα για το σπίτι
  5. Ενημερωθείτε για τις διαιτητικές μερίδες
  6. Μάθετε για τα υπέρ και τα κατά των λιπαρών
  7. Δημιουργείστε οικονομικά γεύματα με γνώμονα την υγεία του καταναλωτή
  8. Μάθετε για τη νηστεία της Ορθόδοξης εκκλησίας

 

Τι θα κερδίσω;

  1. Γνώση της σύγχρονης και κρητικής διατροφής από όλους τους εργαζομένους
  2. Ενημέρωση πελατών
  3. Ποιότητα και οικονομία
  4. Ικανοποιημένους πελάτες και αύξηση εσόδων
  5. Χαμηλό κόστος εκπαίδευσης
  6. Καλύτερο βαθμό αξιολόγησης για το σήμα της «κρητικής κουζίνας»

 

Τι προσφέρουμε:

  1. Εκπαίδευση
    1. Θρεπτικά συστατικά
    2. Ομάδες τροφίμων
    3. Ισοδύναμα τροφίμων
    4. Διατροφικές συμβουλές
  2. Σεμινάρια σύγχρονης διατροφής
  3. Δημιουργία ατομικών διαιτητικών μενού
  4. Δημιουργία νηστίσιμου διαιτολογίου
  5. Δημιουργία ατομικών οικονομικών μενού: μικρότερες ποσότητες και πιο ποιοτικές αλλά με ακριβότερες πρώτες ύλες
  6. Το βιβλίο μου «Το αδυνάτισμα και Εγώ!»