Δρ Ιωάννης Τσαγκατάκης

Δρ Ιωάννης Τσαγκατάκης

Είμαι ο Δρ Ιωάννης Τσαγκατάκης, Διδάκτορας Χημείας και ο προσωπικός προπαιδευτής σου στην κρητική διατροφή.
  • Εργάζομαι ως εκπαιδευτής τροφίμων και έχω συγγράψει το βιβλίο "Το Αδυνάτισμα και Εγώ"
  • Είμαι εγκεκριμένος εκπαιδευτής του ΕΦΕΤ στην υγιεινή και την ασφάλεια τροφίμων και ανεξάρτητος επιθεωρητής της Αγροδιατροφικής Σύμπραξης της Περιφέρειας Κρήτης.
  • Έχω εργαστεί στο τμήμα Χημείας του Πανεπιστημίου Κρήτης ως διδάσκοντας μαθημάτων τροφίμων και στη σχολή μαγειρικής KAPPA STUDIES.
  • Αρθρογραφώ στις εφημερίδες “Ανατολή” και “Ιεράπετρα 21ος Αιών”
  1. Γονείς: γίνετε το καλό παράδειγμα.
  2. Συμβουλεύστε για τυχόν κοροϊδίες των συμμαθητών τους
  3. Δώστε νηστίσιμο κολατσιό
  4. Μαγειρεψτε νηστίσιμα μαζί
  5. Ψάξτε τις ετικέτες τροφίμων
  6. Τρώτε φυσικά τρόφιμα και όχι επεξεργασμένα (εκτός των φρεσκοκατεψυμένων)
  7. Αποφυγετε junk food και delivery
  8. Προγραμματίστε τα γεύματά σας
  9. Αφήστε προς θέα φρούτα
  10. Μάθετε τη διατροφική αξία των νηστίσιμων

Η νηστεία της Ορθόδοξης Εκκλησίας είναι αποδεδειγμένα το κρυφό χαρακτηριστικό της Κρητικής διατροφής σύμφωνα με έγκριτη μελέτη του καθηγητή Αντώνη Καφάτου που παρατίθεται . Από την άλλη τα παιδιά της Κρήτης είναι υπέρβαρα και παχύσαρκα 28% και 13% αντίστοιχα. Με βάση αυτές δε θα μπορούσε να λείψει και το ερώτημα αν πρέπει τα παιδιά να νηστεύουν. Σήμερα όμως αυτό είναι η επιτακτικότερη ανάγκη μιας και οδηγεί στην απόρριψη του junk food. Έτσι σκεφτήκαμε μια σειρά από νηστίσιμες συμβουλές- τρόπους (σε 5 μέρη) να ωθήσουμε τους γονείς, τους δασκάλους και τα παιδιά σε αυτό το διατροφικό θησαυρό.

Η νηστεία της Ορθόδοξης Εκκλησίας

Παρασκευή, 30 Νοεμβρίου 2018 21:16

Το σησάμι: "ο βασιλιάς των σπόρων" (Β μέρος)

Στο μέρος Α μιλήσαμε αποκλειστικά για το σησάμι και κυρίως για τη διατροφική του αξία. Το σησάμι αυτούσιο βρίσκεται σε πολλά προϊόντα με κύριο αντιπρόσωπο το κουλούρι Θεσσαλονίκης. Αυτό όμως το θαυματουργό σποράκι κληροδοτεί τα θρεπτικά συστατικά του στα προϊόντα: ταχίνι, χαλβά, σησαμέλαιο και παστέλι. Το ταχίνι παράγεται από αποφλοιωμένους και φρυγανισμένους σπόρους σησαμιού. Έχει κρεμώδη και ελαιώδη υφή και αποτελεί μια πρώτης επιλογής λιπαρή ύλη για επάλειψη αντί για τις "ύποπτες" μαργαρίνες" ενώ σε περιόδους νηστείας αντικαθιστά ακόμη και αυτό το ελαιόλαδο ενώ συνδυάζεται ιδανικά με όσπρια (ρεβιθια στο χουμους). Ο χαλβάς παρασκευάζεται από μίγμα ταχινιού (60%) με μίγμα σακχάρων και σε ποικιλία γεύσεων, ειδικά με ξηρούς καρπούς και αποτελεί ένα ιδανικό υγιεινό σνακ (1 σπιρτόκουτο δίνει 166 θ.). Το σησαμέλαιο λαμβάνεται από το σπόρο του σησαμιού και μάλιστα με μόνο μηχανικές μεθόδους χωρίς επεξεργασία με χημικά. Τα πολλά αντιοξειδωτικά που έχει το καθιστούν πολύ υγιεινό ακόμη και ανθεκτικό στο τηγάνισμα. Τέλος το πλέον υγιεινό σνακ το παστέλι παρασκευάζεται από 67% σησάμι με αγνό μέλι.

Για ολοκληρωμένες πληροφορίες: www.sesame.gr

Eίναι ένα τόσο δα σποράκι, όμως οι διατροφικές δυνατότητες τόσο αυτού καθαυτού όσο και των προϊόντων του είναι μοναδικές. Το σησάμι είναι μια πλήρης τροφή αφού περιέχει σε ιδανικές ίσως αναλογίες όλα τα κύρια θρεπτικά συστατικά: υδατάνθρακες 15%, πρωτεΐνες 20% και λιπαρές ύλες 52 %. Είναι αξιοσημείωτό ότι στις τελευταίες το 45% είναι μονοακόρεστα (ελαϊκό όπως στο ελαιόλαδο), απαραίτητα πολυακόρεστα (λινελαϊκό) και σε μικρότερο βαθμό κορεσμένων τα οποία όμως σύμφωνα με τις πρόσφατες μελέτες δεν είναι τόσο βλαβερά. Από την άλλη οι πρωτεΐνες του είναι υψηλής βιολογικής αξίας ιδιαίτερα αν συνδυαστούν με άλλα φυτικά τρόφιμα όπως τα όσπρια. Από τα μικροθρεπτικά συστατικά περιέχει πληθος βιταμινών  και σε ιδιαίτερες περιεκτικότητες ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο. Παράλληλα όμως περιέχει και πολλά αντιοξειδωτικά με κύρια τη βιταμίνη Ε, φυτοχημικές ουσίες όπως οι λιγνάνες και το ιχνοστοιχείο σελήνιο. Αυτά είναi επιστημονικά τεκμηριωμένο ότι λειτουργούν προληπτικά έναντι του καρκίνου ενώ είναι απαραίτητα στη σωστή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Στο μέρος Β θα μιλήσουμε για τα προϊόντα του σησαμιού.

Για ολοκληρωμένες πληροφορίες: www.sesame.gr

Πέμπτη, 22 Νοεμβρίου 2018 14:20

Ίδιο Τρόφιμο, Διαφορετικό Φαγητό

Η ελληνική κουζίνα με brand name, greek cuisine, δεν είναι μονόχνωτη. Απεναντίας διαθέτει μια ευελιξία και πλουραλισμό που δε σε αφήνει ούτε καν να σκεφτείς " τι φαγητό θα φάμε σήμερα!". Τη μερίδα του λέοντος σε ποικιλία μαγειρέματος την καταλαμβάνουν το κρέας και τα προϊόντα του και μάλιστα με απλές συνταγές που δε χρειάζεται να είσαι σεφ για να τις παρασκευάσεις. Ας πάρουμε για παράδειγμα τον κιμά: μπιφτέκια (στα κάρβουνα ή στο φούρνο), σουτζουκάκια, κεφτέδες, ρολό κιμά, μακαρόνια με κιμά, μουσακά, γιουβερλάκια, χαρμπουγκερς ίσως κ.ά. Δηλαδή 8-9 φαγητά χωρίς μάλιστα τις γαρνιτούρες, τις σαλάτες και τα ορεκτικά που εκτοξεύουν τις επιλογές στα ύψη. Ο σκοπός αυτής της προσέγγισης είναι προφανής. Δικαιούμαστε κόκκινο κρέας 1 φορά την εβδομάδα ή λευκό 2-3 (κιμάς κοτόπουλο); Μόνο με τον κιμά έχουμε εξασφαλίσει διαφορετικά γεύματα για δύο μήνες και έτσι δε χρειάζεται να απασχολούμαστε για το αυριανό φαγητό. Το ίδιο μπορούμε να κάνουμε και με τις άλλες ομάδες τροφίμων (δημητριακά, γαλακτοκομικά, και λαχανικά) συμπληρώνοντας πρώτες ύλες με λίστες οπότε δε θα βαρεθούμε ποτέ με την ελληνική κουζίνα.

Σήμερα όλο και περισσότερο γίνεται αναγκαία η γνώση της σύγχρονης διατροφής όχι μόνο από τους καταναλωτές αλλά και τους επαγγελματίες των επιχειρήσεων τροφίμων. Ειδικότερα οι επιχειρήσεις μαζικής εστίασης πρέπει να εφαρμόζουν συστήματα ποιότητας τροφίμων εντάσσοντας τη διατροφή και δη την κρητική. Σημαντικό επίσης είναι η εφαρμογή συστημάτων της υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων μια γνώση που πολλές φορές μάλιστα εντάσσεται στην επιστήμη της διατροφής.  Σε αυτή την ανάρτηση δίνουμε σύντομα και περιεκτικά τη βάση για τις γνώσεις αυτές και τη σύγχρονη διατροφή.

Επισυναπτόμενο αρχείο

Πέμπτη, 25 Οκτωβρίου 2018 15:40

Ασκήσεις κοιλιακών με εικόνες

Η σωστή στάση του σώματος είναι απαραίτητη σε κάθε άνθρωπο. Για να επιτευχθεί αυτό είναι αναγκαία η ενδυνάμωση των μυών του κορμού δηλαδή των κοιλιακών και των ραχιαίων. Εδώ παρουσιάζεται ένας απλός και εύχρηστος οδηγός ασκήσεων των μυών αυτών. Είναι ένα πρόγραμμα που περιλαμβάνει 20-30' κοιλιακούς και ραχιαίους ενώ προηγείται 15-20' έντονος ποδαρόδρομος για προθέρμανση (οι κοιλιακοί γίνονται μέρα παρά μέρα. Τι άλλες μέρες 30' ποδαρόδρομος). Κατεβάστε app "ποδομετρο" ή "podometer" για να μετράτε βήματα, μέτρα, θερμίδες, ταχύτητα. Εντάξτε το στο καθημερινό σας πρόγραμμά σας. H καλύτερη ώρα είναι 7.00-8.00 το πρωί ανάλογα βέβαια με το πρόγραμμα του καθενός. Προμηθευτείτε ένα μικρό στρώμα γυμναστικής και πάμε! Κάθε μέρα που πετυχαίνετε το στόχο κάντε ένα μεγάλο τικ στο ημερολόγιό σας.

Επισυναπτόμενο Αρχείο

Το κολατσιό ή το σήμερα ονομασμένο δεκατιανό αποτελεί ένα πολύ σημαντικό ενδιάμεσο γεύμα ιδιαίτερα για τους μαθητές όλων των βαθμίδων μιας και επιτελούν πνευματική εργασία που χρειάζεται πολλή ενέργεια. Δυστυχώς δε βρίσκω μελέτες σχετικά με από που το  παίρνουν: από το κυλικείο (που κλείνουν σήμερα) ή από το σπίτι (όπου χρειάζεται προγραμματισμός); Το τέλειο είναι τα δύο σε ένα! Είναι αυτό που κατάφεραν μαθητές, εκπαιδευτικοί και γονείς στο δημοτικό σχολείο Συκαμίνου Ωρωπού. Δημιούργησαν και οργάνωσαν ένα κυλικείο με τρόφιμα από το σπίτι που έφτιαχναν κυρίως οι καλές μητέρες. Μια ομάδα μαθητών ήταν υπεύθυνη κάθε εβδομάδα για αυτό το έργο. Καθημερινά είχαν και άλλο υγιεινό μενού όπως φρεσκοκομμένη φρουτοσαλάτα, σπανακόπιτα και σπιτικό κέικ, γαλατόπιτα, μικρά τυροπιτάκια και αραβική πίτα. Οι μαθητές έφτιαχναν επίσης τιμοκαταλόγους, έκοβαν αποδείξεις, είχαν βιβλίο εσόδων-εξόδων και έτσι αναλάμβαναν τα οικονομικά της ...επιχείρησης. Τα οφέλη ήταν πολλαπλά αλλά θα περιοριστούμε εδώ λόγω χώρου στην καλή υγεία των μαθητών.

Όταν ο Καποδίστριας θέλησε να εισάγει πατάτες οι τότε Έλληνες τις περιφρόνησαν οπότε ο έξυπνος κυβερνήτης έβαλε φρουρούς να φυλάνε μιά αποθήκη με πατάτες κάνοντας όμως τα "στραβά μάτια". Προφανώς οι πατάτες εξαφανίστηκαν! Οι πατάτες είναι ένας κόνδυλος με μοναδικη διατροφική ιδιότητα: ανήκει και στα δημητριακά και στα λαχανικά. Στα πρώτα προσφέρει σύνθετους υδατάνθρακες κυρίως άμυλο και στη μορφή του "ανθεκτικού" και φυτικές ίνες. Όντας όμως λαχανικό προσφέρει μοναδικά μικροθρεπτικά συστατικά κυρίως τα αντιοξειδωτικά πολυφαινόλες που βρίσκονται στα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, μεγάλες ποσότητες καλίου που ρυθμίζει μαζί με το νάτριο σε ελεγχόμενη αναλογία την αρτηριακή πίεση και βιταμίνη C που είναι περισσότερο ανθεκτική στις επεξεργασίες από αυτές. Το εντυπωσιακό επίσης είναι ότι περιέχουν το 10% των ημερήσιων αναγκών σε σίδηρο (μια πατάτα). Χωρίς να μπορεί να εξαντληθεί ο κατάλογος με τη θρεπτική τους αξία θα αλλάξουμε σελίδα: βραστές (πατατοσαλάτα), ψητές (οφτές), φούρνου, τηγανητές, πουρές, ομελέτα, γιαχνί, τσιπς (σπιτικά), μουσακά, πατατοκεφτέδς. Άλλο τίποτα;

Τρίτη, 16 Οκτωβρίου 2018 10:27

Βιταμίνη Β12: αντιαν(αι)μική πτήση

Η βιταμίνη Β12 είναι ένα φαινόμενο στη δράση όλων των βιταμινών. Πρώτον είναι η μεγαλύτερη σε μέγεθος από όλες  βιταμίνες. Δεύτερον, είναι αναγκαία σε απειροελάχιστες ποσότητες της τάξεως του εκατομμυριοστού του γραμμαρίου δηλαδή για τους άνδρες 2,4 και για τις γυναίκες 2,6 μg ενώ πιο πρόσφατες συστάσεις μιλούν για 7-8 μg. Τρίτον, δεν παράγεται από κανένα ανώτερο οργανισμό παρά μόνο από συγκεκριμένα βακτήρια (τρόπος εργαστηριακής παραγωγής για συμπληρώματα) παραγωγής και archea (πρωτόγονοι μικροοργανσμοί). Τέταρτον περιέχει στο μόριο της ένα μέταλλο το κοβάλτιο που συμμετέχει στη δράση της. Η Β12 απέχει από τα φυτικά τρόφιμα ενώ είναι πλούσια στα ζωικά όπως, στο συκώτι, το γάλα, τα αυγά και τα θαλασσινά ενώ υπάρχει και σε εμπλουτισμένα δημητριακά. Οι παρενέργειες της έλλειψής της που χωρίζονται σε αιματολογικές, νευρολογικές, ψυχιατρικές και καρδιαγγειακές είναι τόσες όσες και οι ωφέλειές της όπως στην υγεία του νευρικού συστήματος και του εγκεφάλου συμμμετέχοντας επίσης σε πολλές βιολογικές πορείες του οργανισμού. Η έξωθεν αναγκαία λήψη της λήψη της μπορεί να φτάσει και σε ενέσιμες δόσεις.

http://www.skeftomai.gr, https://en.wikipedia.org, http://www.medinova.gr